Quando avviene la raccolta delle olive
La raccolta delle olive è un passaggio fondamentale per garantire un olio di alta qualità.
Avviene generalmente tra la fine dell’autunno e l’inizio dell’inverno, con una finestra che varia da ottobre a dicembre, a seconda delle condizioni climatiche e della varietà di oliva. Tuttavia, la data esatta dipende dal grado di maturazione delle olive, che viene monitorato attentamente anche in base al colore del frutto.
Il corretto stadio di maturazione garantisce un buon equilibrio tra polifenoli e acidi grassi, fondamentali per le caratteristiche organolettiche dell’olio.
Raccolta manuale per un olio di qualità
La raccolta delle olive viene effettuata manualmente, una scelta dettata dalla necessità di preservare l’integrità dei frutti e mantenere un alto standard qualitativo. Questa modalità permette infatti di selezionare solo le olive migliori, quelle che hanno raggiunto il massimo grado di maturazione, senza subire danni. La raccolta manuale consente anche di evitare la rottura delle olive e il contatto con il suolo, che potrebbero compromettere la qualità del prodotto finale.
Dopo la raccolta, i frutti vengono posti in contenitori traspiranti per garantire che l’aria circoli liberamente, mantenendo così la temperatura del frutto costante.
