La molitura delle olive
La molitura è una delle fasi più delicate nella produzione dell’olio extravergine. In questa fase, le olive vengono macinate fino a ottenere una pasta omogenea che contiene l’olio, l’acqua e la polpa del frutto. Questo processo avviene a freddo, a una temperatura inferiore ai 27°C, per evitare che le alte temperature compromettano le qualità organolettiche dell’olio.
Questo procedimento consente di preservare la parte più ricca e profumata del frutto, dove sono contenuti tutti i polifenoli, gli antiossidanti naturali e gli oli essenziali che conferiscono all’olio il suo carattere distintivo.
Il processo di estrazione
La pasta ottenuta viene separata in un processo di estrazione a freddo, dove si separano l’olio dalla polpa e dall’acqua utilizzando la forza centrifuga. Questo processo consente di ottenere un olio privo di residui e impurità, con un’acidità che solitamente non supera lo 0,8%.
L’estrazione a freddo garantisce che le proprietà organolettiche dell’olio, come il profumo, il sapore e il colore, rimangano intatte, assicurando anche una maggiore stabilità dell’olio stesso.
