Il lavaggio delle olive
Una volta raccolte, le olive vengono immediatamente trasportate al frantoio, dove vengono sottoposte a un processo di lavaggio per rimuovere eventuali impurità come polvere, foglie o rami.
Il lavaggio avviene con acqua fresca e pulita, utilizzando sistemi di lavaggio a flusso continuo che garantiscono la rimozione di impurità senza danneggiare il frutto. La fase di lavaggio è cruciale per mantenere la purezza dell’olio, evitando la presenza di sostanze estranee che potrebbero alterarne il profilo organolettico.
L'asciugatura
Dopo il lavaggio, le olive vengono fatte asciugare con cura per eliminare l’umidità in eccesso, che potrebbe alterare il sapore dell’olio e influire sulla sua durata. Le olive vengono quindi preparate per essere sottoposte alla molitura.
È importante che l’intero processo avvenga in tempi rapidi, per evitare che le olive inizino a fermentare o a deteriorarsi, condizioni che potrebbero compromettere la qualità finale dell’olio.